Legumbres picantes

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  • Para: 4 – 6 personas
  • Tiempo de preparación: 10 minutos + 8 horas en remojo
  • Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos

 

Ingredientes:
  • 200 g de legumbres secas variadas, como fríjoles, judías de soja, judías pintas, judías blancas y garbanzos
  • 1 cebolla roja en dados
  • 1 diente de ajo majado
  • 1 cucharada de guindilla picante en polvo
  • 400 g de tomate troceado en su jugo en conserva
  • 1 cucharada de tomate triturado
  • 4 cucharadas de yogur natural desnatado
  • Patatas asadas, arroz hervido o tortillas de harina, para acompañar
legumbres picantesPreparación:

1. Deje las legumbres en remojo durante toda la noche, o un mínimo de 8 horas, en un bol grande con agua fría. Escúrralas, enjuáguelas y póngalas en una cacerola grande. Cúbralas con agua fría, llévelas a ebullición y hiérvalas a fuego vivo 10 minutos. Baje el fuego, tape la cacerola y prosiga la cocción otros 45 minutos, o hasta que las legumbres estén tiernas. Escúrralas.

Si no dispone de tiempo puede utilizar 450 g de legumbres mixtas en conserva escurridas y enjuagadas y empezar en el paso 2.

2. Ponga las legumbres cocidas, la cebolla, el ajo, la guindilla y el tomate en una cacerola y llévelos a ebullición. Baje el fuego, tape la cacerola y cuézalo de 20 a 25 minutos, o hasta que la cebolla esté tierna.

3. Sirva cada ración de legumbres picantes con una cucharada del yogur y acompáñela con patatas asadas, arroz hervido o tortillas de harina.


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