Atún fresco a la italiana

El exquisito sabor, suave y fuerte del atún, cocinado con vinagre y limón, con el objetivo de realzar sus características, se acompañará con cebolla, laurel y perejil para condimentarlo en un guiso que además, se aromatiza con vino y se fortifica con la salazón de las anchoas. Se servirá sobre pan tostado que absorbe la salsa y el sabor del pescado.

Ingredientes:

  • 800 gr de atún fresco
  • 2 L de agua
  • Sal (al gusto)
  • 1 vaso de jugo de limón
  • ½ taza de vinagre de vino blanco
  • 2 cebollas grandes
  • 500 gr de manteca de cochino
  • 1 ramito de perejil
  • 2 hojas de laurel
  • Pimienta negra molida (al gusto)
  • ½ taza de vino tinto seco
  • ½ L de fumet de pescado
  • 2 cucharadas de aceite
  • 6 pan francés redondos
  • 800 gr de mantequilla
  • 4 filetes de anchoa
  • 1 cucharada de alcaparras
  • Eneldo (opcional para decorar)

Preparación:

El atún:

Para comenzar este delicioso plato, se debe colocar en una olla el agua con sal, el jugo de limón y el vinagre, llevar al fuego. Una vez que el agua comience a hervir, sumergir el trozo de atún y cocinarlo 2 minutos. Retirar rápidamente el pescado y sumergirlo enseguida en agua fría.

Pelar las cebollas sobre la tabla de cortar, partirlas por la mitad y picarlas en forma de medias lunas.

Poner a calentar la manteca de cochino en una olla, cuando comience a humear, agregar el atún. Luego se le da vuelta al pescado,  agregar las medias lunas de cebolla, un ramito de perejil y el laurel. Sazonar con sal y pimienta negra recién molida al gusto, dejar cocinar el pescado a fuego moderado, hasta que se dore de forma pareja.

Una vez esté bien dorado, rociar con el vino tinto seco, vertir de una vez todo el fumet de pescado, tapar la olla y dejar que se cocine por unos 40 minutos, a fuego lento, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue.

Al terminar la cocción del atún, llevar una sartén al fuego con las 2 cucharadas de aceite, dorar la mitad del pan francés, durante 2 min por cada lado y acomodarlo en el centro de una bandeja de servir. Ubicar el pescado sobre el pan y reservar la salsa de la cocción, mantener el atún en el horno caliente pero apagado.

La salsa:

Pasar por un colador fino la salsa de la cocción del pescado y dejarla caer en una olla limpia.

En otra cacerola, colocar 2 cucharadas de mantequilla y agregar las anchoas. Freír las anchoas y revolver con una cuchara de madera, hasta lograr deshacerlas por completo.

Cuando la salsa de anchoas comience a hervir, añadir las alcaparras y la salsa de cocción colada, revolver y añadir también la mantequilla restante. Revolver la mezcla y dejar hervir un minuto, revisar la sal y añadir un toque de pimienta.

Terminación:

Sacar el atún del horno y bañarlo con la salsa de anchoas. De forma opcional, decorar con una ramita de eneldo.

Información nutricional:

Este delicioso plato de origen italiano, es rico en nutrientes que sólo sus ingredientes pueden ofrecer, como el caso del atún que con su alto contenido en ácidos grasos, omega 3, vitaminas y minerales cardiosaludables lo hacen un alimento sano, ideal en una dieta equilibrada.

 


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