Cazuela de mariscos en vino blanco

Existen diversas recetas para hacer cazuela de mariscos, pero ninguna tan exquisita como esta. En esta versión se usan mejillones, calamares, camarones y langostinos, cuya mezcla de sabores se suma a la variedad de vegetales, en la cocción se combinan con caldo de verduras y paprika para dar más color y sabor a este delicioso plato condimentado con orégano y ají.

Ingredientes:

  • 1 kg de mejillones
  • 2 cubos de caldo de verduras
  • 1 botella de vino blanco seco
  • 8 calamares medianos
  • Aceite
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimienta en granos
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 cucharaditas de paprika
  • 2 pimentones rojos
  • 2 pimentones verdes
  • ½ kg de camarones precocidos
  • 12 langostinos precocidos
  • 3 cebollas grandes
  • 800 gr de tomates enteros en lata
  • 1 cucharadita de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 4 dientes de ajo triturados
  • 1 cucharadita de ají molido

Preparación:

Para comenzar este delicioso plato, se le deben raspar a los mejillones las adherencias calcáreas con un chuchillo, lavarlos bajo el chorro de la llave y ponerlos en una olla grande, desechar los que estén abiertos. Agregar a la cacerola un cubo de caldo desmenuzado, cubrirlos con vino blanco, tapar y dejar hervir hasta que las conchas se abran, desechar las que no se abrieron. Escurrir para luego retirar cuidadosamente la pulpa de las valvas abiertas, reservar 1 taza de caldo de cocción y 1 docena de mejillones insertos en sus medias valvas.

Limpiar los calamares del siguiente modo: sujetar el extremo del cuerpo con la mano izquierda y con la derecha sujetar la cabeza, halar la cabeza y arrancarla con fuerza, de este modo también saldrán los intestinos, cortar estos últimos y desecharlos. Quitar al cuerpo la piel (incluida la de las aletas), cortar las aletas y reservarlas. Retirar la pulpa (parece un plástico transparente) que tiene a lo largo, para poder darles la vuelta. Darle la vuelta al calamar, como si fuera un guante, logrando así limpiarlo por dentro. Una vez se les haya dado la vuelta, sacar las adherencias y la arena que puedan tener, lavarlos con agua fría y colocarlos de nuevo al derecho. Sobre una tabla cortar el cuerpo de los calamares en aros gruesos, procurando que queden todos más o menos del mismo tamaño.

Poner a calentar ½ taza de aceite en una olla junto con una hoja de laurel, verter los aros de calamar, las aletas y los tentáculos gruesos, en trozos. Tapar la olla, bajar el fuego al mínimo y dejar que los calamares suelten el agua, agregar la pimienta, 1 taza de caldo de los mejillones, el orégano, la paprika, el ají molido y los ajos triturados. Dejar hervir despacio, hasta que ablanden y la salsa se reduzca, reservar.

Verter el aceite en una olla de barro hasta cubrir solamente el fondo, esperar que caliente  y sofreír los pimentones rojos y verdes, previamente limpiados y cortados en tiras medianas y gruesas. Añadir la cebolla cortada en medias lunas y sofreír hasta que estén transparentes, agregar la otra hoja de laurel y el cubo de caldo restante, incorporar también ¼ de taza de agua, ¼ de taza de vino y los tomates picados (con todo su jugo), dejar hervir despacio, hasta que la salsa comience a espesar, luego verter sobre la misma olla los calamares, con toda su salsa y la pasta de tomate disuelta en un poco de agua fría, dejar que continúe la cocción hasta que la salsa espese otra vez.

Terminación:

Agregar los mejillones sin valvas y los camarones, mezclar y sazonar con sal y pimienta al gusto, retirar el laurel y decorar la olla con los langostinos enteros y los mejillones en medias valvas. Salpicar todo con el perejil picado y llevar enseguida a la mesa, para repartir en cazuelas.

Información nutricional:

Este delicioso plato está lleno de nutrientes esenciales para nuestro cuerpo, cada uno de sus ingredientes aportan sus mejores cualidades desde las proteínas del calamar hasta las vitaminas aportadas por la paprika. Sin duda un excelente plato para disfrutar en familia.


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