Gulasch acompañado con spätzle

El gulasch es un plato de origen húngaro, que en esta ocasión se acompañará con spätzle (tiras hechas de harina de trigo, huevo y leche). La larga cocción deja la carne blanda y aromatizada, gracias a la presencia del laurel, el perejil y las cebollas. El tono rojizo y el sabor picante serán otorgados por el pimentón en polvo junto con el ají, este es un plato sofisticado y delicioso, excelente opción para los paladares más exigentes.

Ingredientes (6 porciones):

Para la carne:

  • 1 kg de carne para guisar
  • 2 cebollas grandes
  • 100 gr de mantequilla
  • 1 cucharada de pimentón en polvo
  • 1 cucharadita de ají picante molido
  • 2 tazas de agua caliente
  • Perejil picado (al gusto)
  • 1 cubito (caldo de verduras)
  • 1 hoja de laurel
  • 2 tazas de crema de leche
  • Sal y pimienta (al gusto)

Para los spätzle:

  • 2 huevos
  • ½ taza de leche
  • ½ taza cucharadita de sal
  • ½ kg de harina de trigo
  • 150 gr de mantequilla
  • Queso rallado (abundante)

Preparación:

La carne:

Para comenzar con la preparación se debe cortar la carne en cubitos de 2 cm de alto por 2 de ancho, sazonarlos con sal y pimienta al gusto. Picar la cebolla en cuadros y luego ponerla a freír ligeramente en una olla con mantequilla derretida, cuando la cebolla esté cocida agregar los cubos de carne a la olla y dejarlos sofreír durante unos minutos, a fuego alto, dándole vueltas con una cuchara de madera. Incorporar a la olla el pimentón en polvo y el laurel, mezclar, tapar la olla y bajar a fuego mínimo. Dejar cocinar suavemente por 10 minutos.

Agregar las 2 tazas de agua caliente, el cubito triturado y la cucharadita de ají picante molido, dejar cocinar despacio (sin tapar) hasta que espese. Revisar la sazón por si le falta sal o pimentón (agregue de ser necesario). Retirar del fuego y reservar.

Los spätzle:

Batir en un bol grande 2 huevos, ½ taza de leche y sal al gusto, luego, agregar poco a poco la harina de trigo, hasta lograr una masa espesa y pegajosa, agitar enérgicamente y en círculos la masa  con una cuchara de madera, para airearla y dotarla de elasticidad. Para finalizar poner a hervir abundante agua con sal, enharinarse las manos y colocar la masa a lo largo de una tabla de madera humedecida con agua, con un cuchillo se debe ir desprendiendo trocitos de masa, dejándolos caer al agua hirviendo. A medida que una tanda de spätzle flote y estén cocidos, escurrirlos bien con ayuda de una espumadera  y preparar la siguiente tanda, por último, una vez cocidos todos los spätzle, colocarles sal al gusto y aderezarlos con la mantequilla y abundante queso rallado.

Terminación:

Agregar una cucharilla de crema de leche al gulasch, mezclar y calentarlo bien antes de servirlo, disponga los spätzle en forma de corona en una bandeja, o bien, en los platos, verter el gulasch (bien caliente) en el centro. Verter también sobre él una franja de crema de leche y perejil finamente picado.

Información nutricional:

Este plato, rico en proteínas, es una muy buena opción si la pérdida de peso o el mantenimiento físico está entre tus objetivos, además tiene un aporte rico en vitamina C (gracias al pimentón) y una baja carga de carbohidratos.


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